PRODUÇÃO DE FILME ATIVO ADICIONADO DE ÓLEO ESSENCIAL PARA CONSERVAÇÃO DE QUEIJOS

Resumen

É crescente o emprego de matérias-primas vindas de recursos renováveis para a produção de embalagens. Entre os biopolímeros promissores para esse fim estão os amidos, que podem vir de diversas fontes botânicas, são biodegradáveis, têm custo baixo e estão disponíveis em várias partes do mundo. As embalagens ativas biodegradáveis, além de preservar as características sensoriais e nutricionais do alimento, visam à preservação ambiental e à substituição de plásticos oriundos de fontes petrolíferas. O queijo é um veículo de transmissão de doenças, como é o caso das intoxicações alimentares; por esse motivo, deve-se ter cuidados redobrados desde a sua produção até o armazenamento. Dessa forma, o trabalho teve como objetivo a produção de filme biodegradável incorporado com óleo essencial de orégano para prolongar a vida útil de queijo provolone em temperatura ambiente. Os filmes foram fabricados com as concentrações de 1,5% de amido modificado e de gelatina, 3% de glicerol e amido de milho, e foram testadas diferentes concentrações de óleo essencial de orégano. Os parâmetros físico-químicos foram testados nos tempos 0, 7 e 15 dias. As análises microbiológicas foram realizadas nos tempos 0, 7 e 15 dias, com o objetivo de avaliar a eficiência do óleo essencial com ação antimicrobiana para os micro-organismos coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus e fungos filamentosos. O trabalho permitiu concluir que o filme formou barreira para a atividade microbiana, visto que não houve qualquer crescimento para todos os micro-organismos analisados. Para o parâmetro perda de massa, o filme não mostrou eficiência.